خیلی از غذاهای معروف در لوئیزویل، کنتاکی منشا می گیرند

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 18:36

برخی از غذاها حس بودن در یک آشپزخانه گرم جنوبی را القا می کنند و در لوئیزویل، کنتاکی، غذاهای مورد علاقه دربی پای، ساندویچ های قهوه ای داغ، و اسپری (یا دیپ) بندیکتین هستند. این غذاهای محلی بومی هنگام میزبانی مهمانی کنتاکی دربی، به خوبی با کوکتل جولپ نعناع می‌خورند. بنابراین، اگر خانواده‌تان را برای یک وعده غذایی کنتاکی دور هم جمع می‌کنید، مطمئن شوید که این غذاهای خوشمزه، در کنار غذاهایی که در زیر فهرست شده‌اند، روی میز شما هستند. یا، اگر در طول فصل اسب دوانی از جنوب غربی بازدید می کنید، صحنه های غذایی لوئیزویل، خلاقیت های آشپزی اصیل آن، و فهرست رو به رشد آن از سرآشپزهای تحسین شده ای که بر آنها تسلط دارند را بررسی کنید.

Kentucky Burgoo

یک خورش مورد علاقه در کنتاکی، بورو نوعی خورش است که به طور خاص برای جشن گرفتن روز دربی (و همچنین جشن های دیگر در طول سال) تهیه می شود. اگر به جمعیتی برای دربی کنتاکی غذا می دهید، بورو یک غذای دلچسب و یک دیگ ارائه می دهد که نمونه غرور کنتاکی است. دستور العمل های زیادی وجود دارد که هر کدام پیچ و تاب خاص خود را دارند و به سبک واقعی جنوبی، بسیاری از آشپزها هر گوشت و سبزیجاتی را که در دست دارند می ریزند. به طور کلی، بورو شامل سه نوع گوشت، در کنار ذرت، بامیه و لوبیا لیما است که آن را به یک وعده غذایی پر پروتئین تبدیل می کند. محبوبیت خورش مدت ها قبل از جنگ داخلی به وجود آمد و هیچ نشانه ای از رها شدن نشان نمی دهد.

Derby Pie

این پای گردوی شکلاتی توسط خانواده کرن (خانواده ای با ریشه عمیق کنتاکی) در سال 1954 ساخته شد. در واقع، "Derby Pie" یک علامت تجاری ثبت شده از Kern's Kitchen است. مردم می گویند که فقط اعضای خانواده کرن و چند کارمند منتخب آشپزخانه کرن از دستور العمل فوق سری مطلع هستند. با این حال، نسخه های زیادی وجود دارد که بشقاب های اطراف لوئیزویل را تزئین می کند. اغلب به آنها «پای دربی نیست»، «پای پگاسوس» یا «پای روز مه» می گویند، هر اجرا یک خلاقیت غنی، شکلاتی و آجیلی ارائه می دهد. و هر نام، به شیوه خود، به دربی کنتاکی اشاره می کند، که اولین شنبه ماه می برگزار می شود و از قبل با رژه پگاسوس جشن گرفته می شود. اگر یک نانوای باتجربه هستید، یک دستور غذای مورد علاقه پیدا کنید و یکی را در خانه درست کنید.

سس هنری بین

این سس شیرین و تند توسط هنری بین، صاحب خانه در باشگاه پندنیس در مرکز شهر لوئیزویل ساخته شده است. این کلاب، یک باشگاه آقایان تاسیس شده در سال 1881، همچنین زادگاه کوکتل های قدیمی بود. بین به مدت چهل سال در یک باشگاه خصوصی کار کرد و سس را برای همراهی استیک و گوشت شکاری که در پندنیس سرو می‌شد، ساخت. سس فوراً موفقیت آمیز بود و دستور غذا برای سالها به عنوان یک راز باشگاه پندنیس نگهداری می شد.

امروزه سس هنری بین بطری شده و در مغازه های لذیذ موجود است. آشپزها و سرآشپزهای خانگی نیز دوست دارند نسخه های خود را درست کنند که از مخلوطی از چاتنی، گردو، سس گوجه فرنگی، ورسسترشر و ادویه ها تشکیل شده است.

قهوه ای داغساندویچ

ساندویچ هات براون یک ساندویچ گرم با صورت باز است که پر از بوقلمون و بیکن است. وسوسه انگیز به نظر می رسد، درست است؟ خوب، اینجا متوقف نمی شود. سپس روی ظرف را با سس پنیر پوشانده و در فر قرار می دهیم تا بپزد. نتیجه یک خوراکی غنی با لبه‌های ترد و سس قهوه‌ای است.

این غذا در هتل براون (همنام آن) توسط سرآشپز فرد اشمیت در دهه 1920 ساخته شد. در آن زمان، هتل تا ساعات پایانی شب میزبان رقص بود. اگر هر یک از رقصندگان گرسنه می شد، از یک میان وعده آخر شب ژامبون و تخم مرغ لذت می بردند. ساندویچ قهوه ای داغ به عنوان جایگزینی برای این غذای آخر شب آغاز شد و به سرعت به موفقیت رسید. این غذا هنوز مورد علاقه است و در رستوران های سراسر لوئیزویل موجود است.

Mint Julep

این کوکتل معروف و فنری در کنتاکی نشات گرفته است. با این حال، این نوشیدنی رسمی دربی کنتاکی است. اعتقاد بر این است که خود کلمه جولپ از کلمه عربی جولاب یا نسخه فارسی گلاب گرفته شده است که هر دو به معنای "گلاب" است که به پایه شیرین نوشیدنی اشاره دارد. بوربن از لحاظ تاریخی به عنوان عرق کوکتل استفاده می شد، زیرا کشاورزان فقیر آمریکایی توان خرید رم وارداتی را نداشتند و به جای آن جایگزین داخلی را انتخاب کردند. یک جولپ نعناع سنتی با بوربون، یک شربت ساده و نعناع تازه درست می‌شود، مخلوط شده و روی یخ خرد شده سرو می‌شود. اگر در طول فصل دربی یکی از آنها را در چرچیل داونز سفارش دهید، در یک لیوان یادبود می آید.

Modjeska

یک منطقه مورد علاقه، Modjeskas، مارشمالوهای دست ساز هستند که در کارامل شیرین آغشته یا پیچیده شده اند. این شیرینی‌ها به نام هلنا مدجسکا، بازیگر شکسپیر لهستانی که در نمایشنامه ایبسن در لوئیزویل بازی کرد، نامگذاری شده‌اند. یک آب نبات ساز ستاره دار در دهه 1880 Modjeskas را برای بزرگداشت او ایجاد کرد. سایر مغازه های لوئیزویل شروع به ساختن نسخه های خود از این آب نبات کردند که بیش از صد سال است در سراسر منطقه از آن لذت می برند. امروزه، آب نبات های Bauer's و See's هر دو نوع خود را تولید می کنند، که بیشتر شبیه یک بوسه کاراملی واقعی یا اسکاتلندی است.

Spread بندیکتین

در دهه 1890، خانم جنی بندیکت، یک غذاخوری در لوئیزویل، این اسپری سبز یا دیپ را برای سرگرمی از جمعیت گرسنه ایجاد کرد. اسپرد بندیکتین به طور سنتی روی ساندویچ هایی که با نان نازک و سفید درست می شوند سرو می شود. سپس ساندویچ ها را با برش دادن پوسته ها و برش دادن آنها به صورت مربع یا مثلث تمام می کنند. امروزه اسپریب بندیکتین روی همه انواع نان سرو می شود و اغلب به صورت دیپ ارائه می شود. دستور العمل ها متفاوت است، اما پخش یا دیپ معمولا شامل یک بسته پنیر خامه ای نرم شده است که با یک خیار دانه دار و رنده شده، یک پیاز رنده شده و کمی سس مایونز مخلوط شده است..