15 غذای قابل خوردن در دهلی
15 غذای قابل خوردن در دهلی

تصویری: 15 غذای قابل خوردن در دهلی

تصویری: 15 غذای قابل خوردن در دهلی
تصویری: Blood pressure food to eat چه مواد غذایی فشار خون را کاهش میده این 15 مواد غذایی مفید را حتما ببینید 2024, مارس
Anonim
کاسه کاری، برنج، مرغ و نان، غذاهای هندی
کاسه کاری، برنج، مرغ و نان، غذاهای هندی

دهلی به خاطر غذاهای غنی موغلایی و پنجابی خود مشهور است. این غذاهای خوش طعم زمانی که امپراتور مغول شاه جهان پایتخت خود را در قرن هفدهم تأسیس کرد، و زمانی که مردم پس از تقسیم هند در سال 1947 از منطقه پنجاب به دهلی مهاجرت کردند، ایجاد شدند. برخی از غذاهای عجیب و غریب تر، مانند زبان گاومیش و مغز بز سرخ شده، فقط برای افراد ماجراجو جذاب است)، با این حال، غذاهای گیاهی نیز وجود دارد. در اینجا مجموعه ای از بهترین غذاهایی است که باید امتحان کنید.

مرغ ماشینی (مرغ کره ای)

مرغ کره
مرغ کره

این کاری هندی همه جا در منوی رستوران های هندی در سراسر جهان ظاهر می شود. گفته می شود که پس از سال 1947 در آشپزخانه رستوران موتی محل در محله دریاگانج دهلی قدیم ایجاد شده است. ظاهراً موسس آن، اهل پیشوار، مرغ تنوری را نیز اختراع کرد. تکه های گوشت باقی مانده را به مرغ کره تبدیل کرد تا از فاسد شدن آنها جلوگیری کند. همانطور که از نامش پیداست، سس گوجه فرنگی این غذا با افزودن کره و خامه غلیظ می شود.

کجا آن را بخوریم: به غیر از موتی محل، بهترین مرغ کره ای در رستوران های گولاتی و هاو بیشتر که نزدیک به یکدیگر در جاده پاندارا واقع شده اند سرو می شود.بازار نزدیک دروازه هند.

کباب

نمای نزدیک از کباب، چاندنی چوک، دهلی قدیم، دهلی، هند
نمای نزدیک از کباب، چاندنی چوک، دهلی قدیم، دهلی، هند

کباب در قرن سیزدهم توسط مهاجمان افغان به هند آورده شد و بعدها توسط مغول ها رایج شد. انواع مختلفی مانند کباب سکه (گوشت چرخ کرده پخته شده روی سیخ های فلزی بلند)، کباب کاکوری (نسخه تصفیه شده و لطیف تر از کباب سکه)، کباب سوتلی (گوشت بسته به سیخ با نخ)، کباب گالوتی (کوچک، پتی های نرم که از گوشت چرخ کرده تند تهیه می شود، کباب شامی (مشابه کباب گالوتی اما با گوشت چرخ کرده تند و عدس درست می شود و با مقداری پیاز ریز خرد شده و نعنا پر می شود)، و کباب بوتی (تکه های گوشت پخته شده روی سیخ).

کجا بخوریم: اگر غذاهای خیابانی سبک شماست، گوشه کباب غالب در نظام الدین غرب به کباب هایش از جمله کباب شامی معروف است. آلکائوسر به عنوان خانه کباب های کاکوری در نظر گرفته می شود که خان چاچا یک گزینه لوکس در بازار خان و محل کانات است. کارخانه بزرگ کباب هندی یکی دیگر از زنجیره های لوکس و متخصص در کباب است. Rajinder da Dhaba در Safdarjung Enclave کباب های خوشمزه گالوتی درست می کند. غرفه کباب کاله بابا که در گالی سویوالان در نزدیکی چیتلی کبار در دریاگانج قرار دارد، مکانی برای کباب سوتلی است.

بیریانی

گوشت گوسفند بریانی
گوشت گوسفند بریانی

بیریانی معمولاً با مغول ها در هند مرتبط است، اگرچه تصور می شود که منشا آن در ایران باشد. این غذای معطر ترکیبی وسوسه انگیز از برنج باسماتی، تکه های گوشت و ادویه جات است. مجلل ترین نسخه آن که مورد علاقه خانواده سلطنتی است، Dum نام داردبریانی و به آرامی در قابلمه در بسته پخته می شود.

کجا آن را بخوریم: در Dum Pukht برنده جایزه در Chanakyapuri، در Dum Biryani پرهیز کنید. بابوشاهی باورچی در محوطه ماتکا پیر درگاه در پراگاتی میدان به خاطر بریانی (و کباب گالوتی) با قیمتی ارزان تر، افسانه ای است. نظام دارای موقعیت مکانی مناسب Connaught Place است و همچنین بریانی عالی انجام می دهد. بریانی بادشاه و بریانی بلوز گزینه های لوکس تری در این منطقه هستند.

Dal Makhani (Butter Dal)

دال ماخانی
دال ماخانی

یک غذای مقوی پنجابی که به عنوان بخشی ضروری از یک وعده غذایی در نظر گرفته می شود، دال ماخانی از لوبیا قرمز قرمز و عدس سیاه کامل پخته شده با گوجه فرنگی، کره و خامه تشکیل شده است. به همراه آن مقداری کره نان سفارش دهید.

کجا آن را بخوریم: دال ماشینی (به نام دال بخارا) در رستوران برنده جایزه بخارا در چاناکیاپوری، از نظر بسیاری بهترین دال در این رستوران است. جهان. دال ماخانی در هنر ماسالا در چاناکیاپوری نیز امتیاز بالایی دارد. دال بلوچی (نوعی دال ماشین) غذای خاص رستوران بلوچی The Lalit در Connaught Place است. گولاتی گزینه مقرون به صرفه تری است.

کورمه گوسفند

کورما گوشت گوسفندی روی میز خرمایی و زرد
کورما گوشت گوسفندی روی میز خرمایی و زرد

این نوع محبوب کاری موغلایی معمولاً کاری ملایم تر است. از ترشی کردن گوشت گوسفند در ماست و ادویه‌هایی مانند زنجبیل و سیر و سپس پختن آهسته آن در چربی خودش با گوجه‌فرنگی و سایر ادویه‌های تند مانند هل کامل و دارچین درست می‌شود. حواستان باشد که گوشت گوسفند در هند بز است نه بره!

کجا غذا بخوریماین: گوشت گوسفند کورما مورد علاقه در Lakhori، رستورانی با غذاخوری عالی در هتل میراث هاولی Dharampura در دهلی قدیم است. از طرف دیگر، به کریمز در نزدیکی مسجد جامع یا آشوک و آشوک میت دابا در بازار سادار بروید تا برای کورما گوشت گوسفندی ارزان و خوشمزه بروید.

تنوری راعان (پای بره)

تنوری راان در بشقاب پرتقالی
تنوری راان در بشقاب پرتقالی

Tandoori Raan نسخه هندی آبدار پای بره کباب شده است. گوشت را با ادویه های هندی چاشنی می کنند و به آرامی در فر سفالی تفت می دهند تا آنقدر لطیف شود که از استخوان بیفتد. رسماً به عنوان Sikandari Raan شناخته می شود، که به خاطر غذایی که برای جشن دوستی بین اسکندر مقدونی (که ایرانی ها آن را سیکندر می نامیدند) و پادشاه هند پوروس تکشیلا، پخته شده نامگذاری شده است.

کجا آن را بخوریم: سیکندری راان غذای خاص بخارا است، و قطعاً ارزش دارد که خودتان را با آن پذیرایی کنید. پنجابی توسط طبیعت در Connaught Place یک بره برجسته Raan-e-Punjab می کند.

Makki di Roti و Sarson ka Saag

مکی دی روتی و سارسون کا ساگ در یک کاسه
مکی دی روتی و سارسون کا ساگ در یک کاسه

یک غذای گیاهی پنجابی که معمولاً در زمستان مصرف می شود، سارسون کا ساگ یک کاری کمی تند اما غلیظ است که با سبزی خردل درست می شود. اغلب با ماکی کی روتی (نان مسطح آرد ذرت) که روی آن یک حبه کره است سرو می شود.

Wre to Eat it: Garam Dharam عجیب و غریب به سبک دابا در Connaught Place، با الهام از بازیگر کهنه کار بالیوود دارمندرا، سارسون کا ساگ فصلی فوق العاده ای انجام می دهد. پیند بلوچی یکی دیگر از گزینه های خوب در این منطقه است.

شاهی پنیر

کاسه فلزی پنیر شاهی در سبدی با روتی
کاسه فلزی پنیر شاهی در سبدی با روتی

اگر از طرفداران پنیر هندی هستید، پنیر، خوردن این کاری گوجه فرنگی خامه ای کمی شیرین را که از آشپزخانه های سلطنتی مغول ها تهیه شده است، از دست ندهید. این شامل تکه‌های پنیر در سس تهیه شده با بادام هندی آسیاب شده، گی (کره شفاف)، خامه و ادویه است.

کجا آن را بخوریم: در Desi Vibes، در Connaught Place، نمی توانید اشتباه کنید.

Bheja Fry (مغزهای سرخ شده)

سرخ شده بهجا، مغز بز سرخ شده
سرخ شده بهجا، مغز بز سرخ شده

سرخی بهجا یک غذای لذیذ به حساب می آید، اما قطعاً یک طعم اکتسابی است! برای تهیه این غذای اسلامی، مغز بز خرد شده را در ادویه جات سرخ می کنند. خوردن آنها نسبتاً چرب، اسفنجی و خوش طعم هستند.

کجا آن را بخوریم: برایان کاری یک غذای تخصصی در هتل Kake da در Connaught Place است. این مکان مقرون به صرفه است، بنابراین انتظار دکوراسیون فانتزی را نداشته باشید.

Chole Bature

Chole bature روی سینی فلزی با چانا ماسالا و سبزیجات ترشی
Chole bature روی سینی فلزی با چانا ماسالا و سبزیجات ترشی

Chole bature از کاری نخود تند (چوله) همراه با باتور ترد و پف کرده سرخ شده (نان تهیه شده از آرد سفید تصفیه شده) تشکیل شده است. این به طور عمومی توسط پنجابی ها برای صبحانه مصرف می شود.

کجا آن را بخوریم: Sitaram Diwan Chand در پاهارگنج تنها دارای اتاق ایستاده است و مسلماً معتبرترین chole bature در دهلی است. رستوران برجسته نوسازی شده Kwality در Connaught Place ادعا می کند که chole bature آنها شهرت جهانی دارد. از سال 1947 این غذای خاص آنها بوده است.

به 11 از 15 زیر ادامه دهید. >

چت

چت
چت

Theاصطلاح چات شامل انواع تنقلات غذاهای خیابانی شمال هند است که بسیاری از آنها پایه های ترد دارند که روی آن چاتنی و ماست وجود دارد. برخی از رایج ترین آنها عبارتند از: پاپری چاات (وافترهای سرخ شده ترد با انواع تاپینگ)، آلو تیکی (قهوه ای تند به سبک هندی)، سمبوسه (شیرینی مثلثی شکل سرخ شده با پر کردن سیب زمینی تند و نخود)، کاچوری. (شیرینی گرد سرخ شده با پر کردن مرزه)، داهی بالا (گلوله های عدس سرخ شده با ماست) و گل گپ (پوسته های ترد پر از آب تند).

کجا آن را بخوریم: غرفه های اسنک زیادی در دهلی وجود دارد که در انواع مختلف چت تخصص دارند. برای چیزی متفاوت، ودکا گل گپ را در پنجابی بای نیچر در Connaught Place از دست ندهید.

به 12 از 15 زیر ادامه دهید. >

پاراتا سرخ شده

یک پاراتای سرخ شده در پاراوت والا در دهلی قدیم
یک پاراتای سرخ شده در پاراوت والا در دهلی قدیم

این نان مسطح ورقه‌دار و سبوس‌دار اغلب با مواد پرشده مانند سیب‌زمینی پر می‌شود و با طیف وسیعی از همراه‌ها از جمله چاتنی‌های مختلف سرو می‌شود. معمولاً روی تابه پخته می‌شود، اما سرخ‌کردن عمیق به آن می‌افزاید. با کمال تعجب، پاراتاهای سرخ شده روغن کمتری نسبت به آنهایی که در تابه پخته شده جذب می کنند.

کجا آن را بخوریم: Parathe Wali Gali (راه پاراتاهای سرخ شده) در Chandi Chowk، دهلی قدیم. Babu Ram Paranthe Wale یکی از معروف ترین فروشندگان در این مسیر است، اگرچه Pandit Gaya Prasad Shiv Chara محبوب تر است.

به 13 از 15 زیر ادامه دهید. >

نان

از نزدیک نان
از نزدیک نان

Naan یک نان مسطح است که از آرد سفید تصفیه شده وبه طور سنتی در تنور (فر سفالی) پخته می شود. افزودن ماست به خمیر بافت منحصر به فردی به آن می بخشد. کره نان محبوب ترین نوع است، اما نان سیر و نان ساده نیز به طور گسترده در دسترس هستند.

کجا آن را بخوریم: کاک دی هاتی در Chandni Chowk ادعا می کند که بزرگترین تنوری نان را در جهان می سازد.

به 14 از 15 زیر ادامه دهید. >

جلبی

انبوهی از جالبی های نارنجی
انبوهی از جالبی های نارنجی

یک شیرینی محبوب هندی، جلبی، میل شما به شکر را برطرف می کند. این کویل های خمیر سرخ شده از آرد سفید تصفیه شده و آغشته به شربت شکر زعفران تهیه می شود. این اصلا سالم نیست اما بسیار اعتیاد آور است!

کجا آن را بخوریم: Jalebiwala قدیمی و مشهور در جاده Dariba Kalan در Chandni Chowk به افراد مشهور زیادی خدمت کرده است.

به 15 از 15 زیر ادامه دهید. >

Kulfi

پسته کولفی روی چوب
پسته کولفی روی چوب

این بستنی به سبک هندی فوق العاده خامه ای است و بسیار چگالتر از بستنی معمولی است، زیرا قبل از انجماد زده نمی شود. منشأ آن در ایران بوده و توسط مغول ها معرفی شده است. به طور سنتی، کولفی با هل طعم دار می شود. این روزها می توانید آن را در طعم های دیگر مانند انبه، پسته، زعفران، وانیل و گل رز تهیه کنید.

کجا بخوریم: روشن دی کولفی در جاده اجمل خان در کارول باغ. در بازار چاوری دهلی قدیم، Kuremal Mohanlal Kulfiwale نوآورانه قبل از انجماد، تکه‌های میوه به کولفی اضافه می‌کند.

توصیه شده: