چگونه یک تور غذایی اخلاقی و معتبر پیدا کنیم

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 18:30

ما ویژگی های ماه سپتامبر خود را به غذا و نوشیدنی اختصاص می دهیم. یکی از بخش‌های مورد علاقه ما در سفر، لذت امتحان کردن یک کوکتل جدید، رزرو یک رستوران عالی، یا حمایت از یک منطقه شراب محلی است. اکنون، برای تجلیل از طعم‌هایی که دنیا را به ما می‌آموزند، مجموعه‌ای از ویژگی‌های خوشمزه، از جمله نکات مهم سرآشپزها برای خوب غذا خوردن در جاده، نحوه انتخاب یک تور غذایی اخلاقی، شگفتی‌های سنت‌های باستانی آشپزی بومی را گرد هم آورده‌ایم. و گپ زدن با امپرساریو تاکو هالیوود دنی ترجو.

Rocío Vazquez Landeta، گروه کوچکی از مسافران را پس از بار کردن در کافه de olla و pan dulce در Condesa، از طریق خیابان‌های رنگارنگ جامائیکا، بازار گل محلی در مکزیکو سیتی، از بین می‌برد. آنها از کارنیتا، میوه، ذرت، تورتیلاهای تازه تهیه شده، مول و شیچارون گرم استفاده می‌کنند و در خیابان‌های معطر عطر و دسته‌های گل‌های سرسبزی که از غرفه‌های بازار می‌ریزند می‌خورند.

تورهای وازکز لانتا شامل غذاهای بومی مانند میکسیوت است، یک غذای ماقبل اسپانیایی از ایالت هیدالگو که با بسته بندی گوشت بز و گاو با برگ های آگاو و چاشنی چیلی درست می شود. این یک دستور غذایی خانوادگی از آشپز بومی محلی دون سزار است. مهمانان ممکن است حشرات متعلق به مکزیک را امتحان کنندمیراث آزتک و کوسادیلا از لرما ساخته شده توسط دونا برتا، یک زن بومی که به مدت 45 سال در بازار لا مرسده همان غرفه را مدیریت کرده است. قهوه فوق الذکر در این تور از یک جامعه بومی کوچک در کوه های اواکساکان می آید.

«غذای ما در مکزیک ترکیبی از مواد بومی و اسپانیایی است. وازکوئز لندتا توضیح داد که ما نمی توانیم هر دو فرهنگ را از هم جدا کنیم. مرغ، گوشت گاو، گوشت خوک و بز همگی از اسپانیا آمده اند، و هر دو فرهنگ با هم مخلوط شده اند تا غذاهای ما را ایجاد کنند، بنابراین اساساً، غذایی که امروز می خوریم در دهه های 1500 و 1600 پس از فتح ایجاد شد.

تورهایی مانند وازکوئز لانتا به یک فعالیت سرگرم کننده و محبوب برای مسافران تبدیل شده است تا در تعطیلات رزرو کنند و فرصتی برای کشف مکان جدیدی از طریق غذاهای آن فراهم می کند. اما همه یکسان ساخته نشده‌اند. مسافران چگونه می‌دانند که یک تور غذایی رزرو می‌کنند که نگاهی معتبر به صحنه غذای مقصد ارائه می‌کند و در عین حال از سفید کردن گذشته استعماری مقصد خودداری می‌کند؟

برای مسافرانی که می‌خواهند مراقب باشند و روش‌هایی را بیاموزند که می‌توانند از رزرو تورهای غذایی غیراصیل (یا توسط شرکت‌هایی که جوامع بومی را برجسته نمی‌کنند یا به آنها کمک نمی‌کنند) اجتناب کنند، با اپراتورهای تورهای غذایی محلی در مورد مثال‌هایی صحبت کردیم. از پرچم‌های قرمز، چیزهایی که مسافران باید هنگام سفر با غذا مراقب آن‌ها باشند، و نشانه‌هایی از تجربه غیراخلاقی - اما همچنین اینکه چه کسی آن را درست انجام می‌دهد.

تحقیق کنید و سؤال بپرسید - اما بین خطوط هم بخوانید

سعی کنید تورهای محلی متعلق به شرکت‌های کوچک را پیدا کنید. اگرچه این ممکن است به کمی حفاری نیاز داشته باشد، ارزش آن را داردبا خواندن وب‌سایت متعلق به تور غذایی احتمالی، اطلاعات و پلتفرم‌های رسانه‌های اجتماعی آن‌ها را در صورت وجود بررسی کنید، تا ببینید آیا واقعاً همان کاری را که می‌گویند انجام می‌دهند یا نه، و هر مطبوعات منتشر شده. همچنین، یک ایمیل برای آنها ارسال کنید و سؤالات خود را مستقیماً بپرسید.

اگر تصمیم به ارسال پیام دارید، چه سؤالاتی باید بپرسید؟ بپرسید که آیا مالکان و فروشندگان در تور، محلی در آن منطقه هستند و رویه های اخلاقی آنها چیست. اکنون زمان آن است که در مورد هر چیزی که برای شما مهم است بپرسید.

"پرسیدن سوال کلیدی است، و خواهید دید که بسیاری از شرکت های غیراخلاقی حتی برای پاسخ دادن یا پاسخ دادن با پاسخ های طفره آمیز وقت نمی گذارند."

از رزرو از طریق سکوهای مسافرتی بزرگ خودداری کنید

در حالی که برای رزرو پرواز و هتل بسیار راحت است، از رزرو تورهای غذایی از طریق پلتفرم هایی مانند Expedia یا TripAdvisor اجتناب کنید.

برایان برگی از شرکت تور غذای Lost Plate (که تورهایی را در پورتلند، چین و کامبوج به همراه همسرش که بومی چینی است برگزار می کند) می گوید: «در سایت های شخص ثالث مانند تریپ ادوایزر جایی که نمی توانید رزرو کنید، خودداری کنید. واقعاً ببینید که این شرکت در مورد چه چیزی است. (همه تورهای Lost Palate در چین توسط همسر Bergy و راهنمایان آنها که همگی چینی هستند هدایت می شود.)

«آنها معمولاً 30 درصد کارمزد دریافت می کنند و این کار را برای شرکت ها برای کسب سود، پرداخت دستمزد خوب و ارائه خدمات با کیفیت بسیار دشوار می کند.

نظرات را بخوانید

در صورت موجود بودن، نظرات را همانطور که برای یک رستوران یا یک فیلم انجام می دهید، بررسی کنید. شما می توانید از تجربیات مهمانان قبلی چیزهای زیادی بیاموزید. برگی پیشنهاد می کند که بهعکس‌هایی که مهمان‌ها در آن نظرات و در قسمت‌های غذا پست می‌کنند - تشخیص تفاوت بین نمونه‌های ساده و واقعی بسیار آسان است.

«بسیاری از شرکت‌های تورهای غذایی از رستوران‌های بزرگ محبوب یا زنجیره‌های محلی بازدید می‌کنند، و بسیاری از آنها فقط یک نمونه کوچک در هر رستوران ارائه می‌دهند. این بدان معناست که آنها احتمالاً نمونه را به صورت رایگان از رستوران دریافت می کنند تا مهمانان را تشویق کنند که بعداً برگردند (یا در مورد آنها در رسانه های اجتماعی پست کنند)..

درعوض، می‌خواهید به دنبال تورهای غذایی باشید که از رستوران‌های محلی کوچک بازدید می‌کنند - از آن دسته‌هایی که صاحبان آن‌ها هر روز آنجا هستند و احتمالاً همانهایی هستند که غذا را درست می‌کنند و سرو می‌کنند.

قیمت را بررسی کنید

بررسی قیمت تور غذایی خود قبل از رزرو، نشانه ای است از اینکه آیا تور غذایی شما منصفانه بازی می کند یا خیر..

او به TripSavvy گفت: «تورهای واقعاً ارزان معمولاً برای جامعه توهین‌آمیز هستند، به تخفیف‌ها یا کمیسیون‌های فروشندگان متکی هستند، و آنها باید گروه‌های بزرگی داشته باشند تا سود ببرند. "گروه های بزرگ برای مکان هایی که بازدید می کنید بسیار مضر هستند؛ آنها زندگی محلی را مختل می کنند و درگیری ها را در جامعه ایجاد می کنند."

در مقابل شرکت‌های بزرگ بین‌المللی به مالکیت و اداره محلی فکر کنید

در حالی که ممکن است بسیاری از شرکت ها به صورت آنلاین محلی به نظر برسند، ممکن است مالکان آن از کشور دیگری باشند یا متعلق به یک شرکت بین المللی بزرگتر باشند. بررسی کنید تا ببینید مجری تور غذایی شما و فروشندگان تور برنامه ریزی شده آنها از کجا آمده اند.

همه از وازکز لانتا Eat Like a Local محلی در مکزیک یا مکزیک هستندشهر وازکز لندتا و همچنین مادر، پدر، پدربزرگ و مادربزرگ و کل تیم Eat Like a Local در مکزیکوسیتی به دنیا آمد و بزرگ شد. او فقط زنان را به طور خاص از مکزیکوسیتی استخدام می‌کند، و همه فروشندگانی که او بازدید می‌کند محلی‌ها هستند - اکثریت آنها مهاجران بومی نسل دوم یا سوم از جاهای دیگر مکزیک هستند که به دنبال فرصت‌های بهتر به شهر آمده‌اند.

فروشندگان محلی برای وازکز لانتا، که هدفش حفظ پول گردشگری در جامعه است، یک الزام مطلق است. از آنجایی که اکثر غرفه‌های بازارها متعلق به افراد بومی است، وازکوئز لانتا به طور طبیعی به سمت آنها متمایل می‌شود.

توری را بیابید که نتیجه دهد

Eat Like Local هزینه های اضافی را برای پرداخت به فروشندگان خود بالاتر از قیمت محصولاتشان، برنامه های اجتماعی برای دختران از بازارها، درس های انگلیسی، آموزش جنسی، برنامه های شغلی، برنامه های فرهنگی، و برنامه های خوراکی دریافت می کند. تورهای وازکز لانتا همچنین به افراد بی خانمان از منطقه غذا می دهد - هر کسی که در حین تور نزدیک شود، می تواند چیزی را که گروه می خورند بخورد.

در حالی که بیشتر شرکت‌های تور متکی به تخفیف‌ها، کالاهای رایگان یا هدایای نقدی هستند، وازکز لندتا معتقد است گردشگری باید منبع رشد اقتصادی شهر باشد. او گفت: «اگر محصولی 2 پزو ارزش دارد، ما 20 پزو می پردازیم.» به این ترتیب، پول گردشگری مستقیماً به جامعه می رود و زندگی و درآمد آنها را بهبود می بخشد. اما ما پول نمی دهیم - ما به آنها می آموزیم که زمان، دانش و خدمات آنها ارزشی دارد، و ما هزینه آن را بیش از قیمت محصول آنها می پردازیم."

Eat Like Local به طرق بیشتری به جامعه بازمی گردداز حمایت مالی قبل از شیوع بیماری همه گیر، تورهای رایگانی را برای سالمندان محلی برگزار کردند تا با دیگران تعامل داشته باشند و شهر را بهتر بشناسند، و وازکوئز لانتا نیز برای بازسازی چندین غرفه فروشندگان در بازار لا مرسده پس از آتش سوزی ویرانگر پول جمع آوری کرد.

توسعه روابط بلندمدت فروشنده مهم است

از تور غذایی احتمالی خود بپرسید که چه مدت با فروشندگان یا صنعتگران منتخب که در تورهایشان حضور دارند کار کرده اند.

وازکوئز لانده توضیح داد: "بیشتر فروشندگان مدت زیادی است که در زندگی من بوده اند، خیلی قبل از اینکه من شروع به برگزاری تور کنم." "ما با تعداد محدودی از فروشندگان کار می کنیم، زیرا معتقدیم تاثیرگذاری عمیق بهتر از بخشیدن اندکی اینجا و کمی آنجاست. ما می خواهیم با ارائه مداوم پول اضافی در هر ماه، درآمد و نحوه زندگی آنها را تغییر دهیم."

برگی اضافه کرد که بسیاری از شرکت‌های تورهای غذایی حتی صاحبان رستوران‌ها را در مکان‌هایی که بازدید می‌کنند نمی‌شناسند - آنها فقط ظاهر می‌شوند. یا، در مواقع دیگر، آنها در ساعات غیر اوج بار بازدید می کنند و با رستوران برای ارائه نمونه های رایگان مذاکره می کنند، بنابراین شرکت تور نیازی به پرداخت هزینه برای غذا ندارد.

«بعید است که یک فروشنده کوچک تحت مدیریت مالک بتواند چنین خدماتی را ارائه دهد.»

یک تور خودراهنما را برگزار کنید

دوست ندارید با یک سری غریبه باشید، احساس کنید یک توریست هستید یا پول زیادی برای مقدار کمی غذا خرج کنید؟

دلایل (مشروع) زیادی وجود دارد که مسافران ممکن است بخواهند به جای تور گروهی، یک تور خودراهنما را انتخاب کنند.آدریا ساراسینو از The Emerald Palate، یک شرکت برنامه‌ریزی سفر و تور غذایی متعلق به زنان در سیاتل، که تورهای غذایی سیاتل را با خود راهنما ارائه می‌دهد.

همانند دلایلی که توسط Bergy منعکس شده است، ساراسینو از رفتن مستقیم به رستوران‌ها حمایت می‌کند تا هیچ واسطه‌ای وجود نداشته باشد، درخواستی برای تخفیف نداشته باشد، یا کاری انجام ندهد که آنها را در معرض ضرر قرار دهد، مانند ارائه نمونه‌های کوچک..

"این یک مشکل در صنعت تورهای غذایی تورهایی است که سعی می کنند از رستوران ها برای "تجارت رانندگی" تخفیف بگیرند،" ساراچینو توضیح داد. "این یکی از دلایلی است که من مسیر خودراهنمایی را طی کردم. به خصوص در طول همه گیری همه گیر، این نوع رفتار واقعاً برای صنعتی با حاشیه های کوچک مضر است."

یک تور برنامه ریزی شده با خود راهنما، مانند تورهای ارائه شده توسط The Emerald Palate، بهترین بخش های یک تور غذایی را در بر می گیرد - دیدگاه محلی ها از آنچه باید بخورند، داستان های کسب و کار، و برنامه سفر - و حذف حداقل بخش های مطلوب یک تور گروهی.

این بدان معناست که مردم می توانند هر محله را با سرعت خاص خود کاوش کنند، از گردشگران اجتناب کنند و مستقیماً به رستوران ها پول پرداخت کنند و در عین حال مطمئن باشند که در مورد بهترین مکان ها یاد می گیرند، نه فقط مکان هایی که میزبان یک گروه بزرگ هستند. او گفت.

در اینجا چیزی است که باید مراقب آن باشید

علائم یک تور غیر معتبر فراتر از بازی کارآگاه دیجیتالی است. پس از اینکه بهترین توانایی های خود را به کار گرفتید و تور خود را انتخاب کردید، در طول تجربه خود با فروشندگان تعامل داشته باشید، مشاهده کنید و از آنها سؤال کنید.

بررسی رفتار فروشندگان مواد غذایی با شما خوب استنشانگر آیا مجری تور شما نام فروشندگان را می داند و به شما معرفی می کند؟ آیا آنها با آنها آشنا هستند؟ تعامل آنها چگونه است؟ باید به شما اجازه داده شود که در طول تور خود با فروشندگان و مردم محلی تعامل داشته باشید: وازکوئز لندتا توضیح داد: بسیاری از شرکت های تور غیراخلاقی دوست ندارند مردم محلی یا فروشندگان با گردشگران صحبت کنند و به آنها نزدیک شوند.

«اگر از دیدن شما خوشحال به نظر می رسند، اما تمام تلاش خود را می کنند تا چیزی به شما بفروشند، به این دلیل است که دستمزد دریافت نمی کنند و باید از فروش درآمد کسب کنند. برعکس، اگر راهنمای شما شما را برای خرید به مکان‌هایی می‌برد، این معمولاً به این معنی است که آنها به اندازه کافی دستمزد نمی‌گیرند و باید از مغازه‌های صنایع دستی پول دربیاورند.

یکی دیگر از شاخص‌ها این است که ببینید چه تعداد گردشگر در مکان‌هایی که بازدید می‌کنید حضور دارند: «اگر فقط گردشگران را می‌بینید، در تله‌ای هستید که فقط برای مسافران ساخته شده است، و احتمالاً اعمال ناعادلانه‌ای دارد.»

Saracino می گوید باید مراقب باشید که آیا این تور برای آوردن شما به یک مکان خاص پورسانت دریافت می کند یا مزایایی دارد و به مهمانان یک تجربه غیر معتبر می دهد.

«برخی از تورها فقط با توقفگاه‌هایی کار می‌کنند که کار کردن با آن‌ها آسان است، خواه پذیرایی از گروه‌های بزرگ‌تر باشد یا از نظر کام آسان باشد. می‌خواستم مردم توصیه‌های صادقانه‌ام را بدون هیچ رشوه‌ای دریافت کنند، نه توصیه‌های سطح سوم من بر اساس عوامل عملیاتی."

بالاخره فضول باش! اگر به زبان صحبت می کنید، از فروشنده (یا خود راهنما) بپرسید که چگونه حقوق می گیرند، چگونه با آنها رفتار می شود، و آیاشرکتی که برای آن کار می کنند برای آنها منصفانه است.

Vázquez Landeta توضیح می دهد که فروشندگان یا راهنمایان تور به طور خودجوش در مورد چیزهای منفی صحبت نمی کنند، بنابراین کنجکاوی شما مهم است. از آنها بپرسید، و متوجه خواهید شد که آیا شرکتی که رزرو کرده اید اخلاقی است یا خیر.

"وقتی از بازارها و غرفه ها بازدید می کنیم، در مورد داستان آنها، نحوه ورود آنها به اینجا، منشاء ظرفی که می فروشند و سختی تهیه آن صحبت می کنیم، به گونه ای که مردم درک کنند پس زمینه، "او گفت. "برای من، درک برای داشتن جامعه ای با مدارا و همدردی بسیار مهم است."